In cucina
Spaghettoni Benedetto Cavalieri al limone e AROMA EVO al limone
Ricetta della Chef Stefania Barzini
Per 5 persone:
500 gr. di spaghettoni Benedetto Cavalieri
1 limone
Olio extravergine justpugliafactory al limone
Un mazzetto di prezzemolo
5 0 6 foglie di basilico
Pepe nero
Sale
Grattugiate la scorza di limone e tenetela da parte. Versate in una ciotola il succo del limone e 6 cucchiai di olio extravergine justpugliafactory al limone. Fate un’emulsione mescolando bene.
Fate cuocere la pasta, gli spaghettoni Benedetto Cavalieri hanno una cottura molto lunga, tra i 16 e i 17 minuti, ma vale davvero la pena aspettare!
Scolate la pasta tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura, ripassate brevemente in padella la pasta aggiungendo l’emulsione di olio e limone, e se ce ne fosse bisogno l’acqua di cottura.
Versate nella zuppiera, aggiungete la scorza grattugiata del limone,
il prezzemolo tritato, le foglie di basilico, il pepe nero grattugiato fresco e ancora un filo di olio extravergine d’oliva justpugliafactory al limone.
Servite subito.
Fusilli con cozze e cannolicchi
Ricetta dello CHEF Roberto Maci
Ingredienti :250 gr di fusilli fatti in casa, cozze, cannolicchi, olioevo all'aglio, peperoncino
Preparazione :pulire le cozze, aprire in una padella con l'olio all'aglio
Sgusciare e togliere i gusci
Fare scorrere sotto un getto di acqua fredda i cannolicchi per eliminare l'eventuale sabbia, sgusciarli e tenere da parte
Cuocere la pasta per 6o7minuti e mantecarla in una casseruola con abbondante olioevo all'aglio insieme alle cozze e i cannolicchi
PUREA DI FAVE E CICORIA
Uno dei miei piatti preferiti è la PUREA DI FAVE E CICORIA che poi è un po’ anchel’emblema della Puglia perché ne racchiude i sapori e i colori, il verde,l’ocra, il ruggine. Un piatto semplice che se inizi a mangiarlo non smettipiù.PROCEDURAIo metto a soffriggere un po’ di cipolla in olio d’oliva just puglia ofcourse! Poi aggiungo le fave secche decorticate, copro appena conacqua e le lascio cuocere finché sono sfatte e ridotte in crema. A partesbollento le cicoriette, quelle di campo un po’ asprette, le scolo e leripasso in padella con aglio, olio e peperoncino, aggiusto di sale sia lacicoria che le fave, aggiungo un filo di olio Just Puglia che, vi assicuro,fa la differenza e le mangio in silenzio, in una notte invernale, mentrefuori fischia il vento e il mare canta.
CRUDO DI CALAMARI E GAMBERI
Vi piace mangiare il mare? Provare la sensazione di essere diventatamare? A me moltissimo e ci sono alcuni magici piatti che hanno il poteredi compiere questo incantesimo. Ad esempio il CRUDO DI CALAMARI E GAMBERI, che è un piatto semplicissimo.
PROCEDURAAcquisto gamberi e calamari freschissimi, se posso direttamente dalpescatore, pulisco bene i calamari (più sono piccoli e meglio è) esguscio i gamberi. Taglio un gambo di sedano a listarelle, poi faccio unamarinata con succo di limone, foglie tritate di menta e di prezzemolo.
Verso tutto sul pesce, aggiungo sale e un pizzico di peperoncino o ditabasco. Metto in frigo per circa un’ora. Al momento di servire aggiungoun filo d’olio just puglia con il suo inconfondibile aroma. Poi li mangiosognando di essere mare.
FRITTELLE DI FICHI D’INDIA
Chi va in PUGLIA non può non apprezzare i fichi d'India, questa spinosae irresistibile pianta che è parte integrante del paesaggio pugliese. Puòessere usata in mille modi, io la uso così:Eccovi una ricetta molto particolare, le FRITTELLE DI FICHI D'INDIA, bizzarrema buonissime!
PROCEDURAPelo le pale per rimuovere le spine. Le lavo e le lesso in acqua caldacon un po’ di sale. Faccio cuocere per 30 minuti dall'ebollizione poi lescolo e le sciacquo sotto acqua fredda corrente per eliminare lagelatina. Faccio raffreddare e nel frattempo preparo la pastella per lafrittura. Sbatto le uova in una ciotola, unisco l’acqua e la farina in mododa ottenere una pastella densa e priva di grumi. Prendo le pale del ficod’India, le taglio a listarelle, le passo nella pastella e le immergo nell'oliocaldo. Quando le frittelle saranno belle dorate le sollevo con unaschiumarola, le scolo su carta assorbente, le salo e le servo ben calde,buon appetito!