In cucina

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 Ricetta della Chef Stefania Barzini 

Per 5 persone:

500 gr. di spaghettoni Benedetto Cavalieri

1 limone

Olio extravergine justpugliafactory al limone

Un mazzetto di prezzemolo

5 0 6 foglie di basilico

Pepe nero

Sale

Grattugiate la scorza di limone e tenetela da parte. Versate in una ciotola il succo del limone e 6 cucchiai di olio extravergine justpugliafactory al limone. Fate un’emulsione mescolando bene. 

Fate cuocere la pasta, gli spaghettoni Benedetto Cavalieri hanno una cottura molto lunga, tra i 16 e i 17 minuti, ma vale davvero la pena aspettare! 

Scolate la pasta tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura, ripassate brevemente in padella la pasta aggiungendo l’emulsione di olio e limone, e se ce ne fosse bisogno l’acqua di cottura. 

Versate nella zuppiera, aggiungete la scorza grattugiata del limone,

 il prezzemolo tritato, le foglie di basilico, il pepe nero grattugiato fresco e ancora un filo di olio extravergine d’oliva justpugliafactory al limone. 

Servite subito. 

 Uno dei miei piatti preferiti è la PUREA DI FAVE E CICORIA che poi è un po’ anchel’emblema della Puglia perché ne racchiude i sapori e i colori, il verde,l’ocra, il ruggine. Un piatto semplice che se inizi a mangiarlo non smettipiù.PROCEDURAIo metto a soffriggere un po’ di cipolla in olio d’oliva just puglia ofcourse! Poi aggiungo le fave secche decorticate, copro appena conacqua e le lascio cuocere finché sono sfatte e ridotte in crema. A partesbollento le cicoriette, quelle di campo un po’ asprette, le scolo e leripasso in padella con aglio, olio e peperoncino, aggiusto di sale sia lacicoria che le fave, aggiungo un filo di olio Just Puglia che, vi assicuro,fa la differenza e le mangio in silenzio, in una notte invernale, mentrefuori fischia il vento e il mare canta. 

 Chi va in PUGLIA non può non apprezzare i fichi d'India, questa spinosae irresistibile pianta che è parte integrante del paesaggio pugliese. Puòessere usata in mille modi, io la uso così:Eccovi una ricetta molto particolare, le FRITTELLE DI FICHI D'INDIA, bizzarrema buonissime!
PROCEDURAPelo le pale per rimuovere le spine. Le lavo e le lesso in acqua caldacon un po’ di sale. Faccio cuocere per 30 minuti dall'ebollizione poi lescolo e le sciacquo sotto acqua fredda corrente per eliminare lagelatina. Faccio raffreddare e nel frattempo preparo la pastella per lafrittura. Sbatto le uova in una ciotola, unisco l’acqua e la farina in mododa ottenere una pastella densa e priva di grumi. Prendo le pale del ficod’India, le taglio a listarelle, le passo nella pastella e le immergo nell'oliocaldo. Quando le frittelle saranno belle dorate le sollevo con unaschiumarola, le scolo su carta assorbente, le salo e le servo ben calde,buon appetito!